Een Italiaanse melange is een mengsel van bonen uit meerdere landen, gebrand voor espresso: donker genoeg voor crema en body, niet zo donker dat hij verbrand smaakt. De meeste hebben een klein aandeel robusta, en dat is geen bezuiniging maar een keuze: robusta geeft de dikke crema en de body die onder melk overeind blijft.
Waar je op let
- Sterkte vier. Dat staat op de zak. Vier is de Italiaanse standaard: vol genoeg voor een cappuccino, zacht genoeg voor een lungo.
- Niet te vettig. Bonen die glimmen zijn zeer donker gebrand. Een volautomaat maalt ze slecht en de olie zet zich vast in de molen. Een matte boon is voor een volautomaat de betere keuze.
- Een kilo tegelijk. Bij een paar koppen per dag is een kilo in drie tot vier weken op, en dat is precies de periode waarin een boon op zijn best is.
Het eerlijke voorbehoud
Een melange is gemaakt om elke dag hetzelfde te smaken, en dat is ook wat je krijgt. Wie de boon zelf wil proeven, met de zuren en de fruitigheid die bij één herkomst horen, zit beter bij een single origin. Zie welke bonen in een volautomaat kunnen.
