Een filter zet met tijd in plaats van druk. Er komt geen crema aan te pas, en de body die een espressomelange onder melk overeind houdt, wordt in een filter zwaar en vlak. Wat in een filter wél tot zijn recht komt is de boon zelf: de zuren, de zoetheid en de fruitigheid van één herkomst, licht tot medium gebrand.
Waar je op let
- Eén herkomst en een branddatum. "Colombia", "Brazilië" of "India" op de zak, en een datum. Dat is wat "specialty" in de praktijk betekent, en het zegt meer dan welk keurmerk ook.
- Vers, en per halve kilo. Een lichte branding is na zes weken open merkbaar minder. Koop kleiner en vaker.
- Grof en gewogen. Zestig gram per liter, middelgrof gemalen, water net van de kook. Dat doet meer voor het kopje dan een duurdere boon.
Het eerlijke voorbehoud
Dit is de kleinste hoek van het schap, en het aanbod wisselt: single origins komen en gaan met de oogst. Staat er even niets dat past, dan is een zachte honderd procent arabica het beste alternatief in een filter. Zie koffiebonen bewaren en versheid.
