Melk verzacht en verdunt. Een espresso die zwart precies goed is, verdwijnt onder honderdvijftig milliliter opgeschuimde melk. Daarom bestaat er een aparte categorie bonen voor melkkoffie: donkerder gebrand, met een groter aandeel robusta, en op de zak sterkte vijf. In een cappuccino proef je daarvan de koffie. Zwart is het vaak te veel.
Waar je op let
- Sterkte vijf, of "cappuccino" in de naam. Merken die een aparte melkmelange maken, zetten dat op de zak.
- Robusta is hier een voordeel. Meer crema, meer body, meer cafeïne. Wat een zwarte espresso bitter maakt, houdt een cappuccino overeind.
- Niet te vettig voor een volautomaat. Ook hier: glimmende bonen zetten zich vast in de molen. Kies een stevige melange die mat is.
Het eerlijke voorbehoud
Zwart is deze boon voor de meeste mensen te scherp. Wie de ene helft van de dag cappuccino drinkt en de andere helft zwart, is beter af met een melange van sterkte vier die allebei redelijk doet. Zie arabica of robusta.
