Arabica en robusta zijn twee verschillende planten. Arabica groeit hoger, rijpt langzamer en heeft ongeveer half zoveel cafeïne. In het kopje is dat zachter, zuurder in de goede zin van het woord, en minder bitter. Wie zijn koffie zwart drinkt en de gewone melange te scherp vindt, mist meestal precies dit.
Waar je op let
- "100% arabica" op de zak. Staat het er niet, dan zit er robusta in. Een melange die "arabica" heet, is nog geen honderd procent.
- Sterkte drie. Een arabica van sterkte vijf bestaat ook, maar dan heb je de bitterheid terug die je net kwijt wilde.
- Iets grover malen. Een zachte boon trekt snel. Wie hem op dezelfde stand maalt als een donkere melange, krijgt een te lange extractie en alsnog bitter.
Het eerlijke voorbehoud
Onder een laag melk valt een zachte arabica weg: dan proef je vooral melk. Wie vooral cappuccino drinkt, heeft meer aan een melange met body, ook al is die op zichzelf minder verfijnd. Zie arabica of robusta.
