Wie elke dag cappuccino drinkt, kiest zijn machine eigenlijk op de melk. Espresso maken kunnen alle apparaten in deze categorie in meer of mindere mate. Fatsoenlijk melkschuim maken is waar ze werkelijk uit elkaar lopen.
Drie routes
- Een stoompijpje dat je zelf bedient. Het beste resultaat, en het enige dat de fluweelachtige microschuim geeft waar latte art mee gemaakt wordt. Je hebt een kannetje nodig en een week of twee oefening.
- Een automatisch melksysteem met een slangetje in een pak of in een kan. Gemak, en een schuim dat luchtiger en grover is. Moet elke dag doorgespoeld worden.
- Een losse melkopschuimer. Een apparaatje van twintig tot zestig euro dat verwarmt en klopt. Verrassend goed voor cappuccino, en het werkt naast elke machine, ook naast een filterkoffiezetapparaat.
Waarom een pannarello anders is
Veel instapmachines hebben geen kaal stoompijpje maar een hulpstuk met een plastic huls, de pannarello. Die trekt zelf lucht aan en maakt daarmee schuim dat op afwaswater lijkt: grote bellen die binnen een minuut inzakken. Wil je serieus schuimen, zoek dan een machine met een kaal pijpje of een pannarello die je eraf kunt halen.
De techniek in het kort
Koude volle melk in een koud kannetje, tot net onder het tuitje. Zet de punt van het pijpje vlak onder het oppervlak en laat het even sissen: dat is de lucht die je erin brengt. Duw daarna de punt dieper en laat de melk ronddraaien tot het kannetje te heet wordt voor je hand, rond de 60 graden. Tik het kannetje af en schenk direct.
Welke melk schuimt
Volle koemelk schuimt het makkelijkst, door de combinatie van eiwit en vet. Halfvolle melk geeft meer volume en minder stevigheid. Van de plantaardige varianten schuimt haver het beste, mits je een barista-versie neemt: daar zijn eiwitten en zuurregelaars aan toegevoegd om schiften in hete koffie te voorkomen. Amandel en rijst schuimen slecht.
Het schoonmaakwerk
Melk is de reden dat koffiemachines gaan stinken. Veeg het stoompijpje na elk gebruik af en blaas het door. Spoel een automatisch melksysteem dagelijks en haal het wekelijks uit elkaar. Een machine met een melkkan die je in de koelkast kunt zetten, wordt in de praktijk schoongehouden. Een machine met een vast slangetje in een pak vaak niet. Zie ontkalken en schoonmaken.